Tillbaka till
startsidan 

Ostindiska importen:

Teéts historia

Linné om the

Kryddorna

Göteborg på
1700-talet

Sverige och
Världen på
1700-talet

Kaffe hus

De första kaffehusen uppstod i hamnstäderna och var mycket enkla lokaler som främst besöktes av sjöfolk. I så kallade bättre sällskap undvek man att använda sig av ordet kaffehus, eftersom man ansåg att dessa var hemvist för liderlighet och dåliga seder. Kaffehusen började växa upp i Stockholm och år 1728 fanns det 15 stycken. Jämfört med övriga huvudstäder i Europa var denna siffra låg, t ex i Paris vid denna tiden fanns det 300 stycken.

Kaffehusen låg ofta i husens övervåningar och besöktes bara av män. Kaffehusen var samlingsplatser för litteratörer, politiker och andra intellektuella, det fördes livliga diskussioner och man spelade kort. De förnämsta låg vid eller i trakten av Stortorget och Riddarhustorget. Dessa bättre kaffehus var närmast ett slags klubbar, även om dem var öppna för alla, och de hade rykte om sig att vara tillhåll för unga snobbar utan arbete som fördrev tiden med kaffepimplande och fåfängt prat.

Kaffet blev under de närmaste åren mycket populärt bland stora delar av befolkningen, framför allt i dem borgerliga kretsarna.

Kaffeförbud

Svenskarna drabbades av sitt första kaffeförbud på grund av en politisk tvist. Tidigare dracks det mycket brännvin, representanter för adel, präster och borgare lyckades genomdriva ett förbud mot brännvinsbränning, till böndernas stora förtvivlan. Dessa hämnades genom att genomdriva ett kaffeförbud.

Flera kaffeförbud infördes under 1700-talets senare hälft. År 1747 ålades kaffedrickare att betala en särskild skatt. 1756 förbjöds all konsumtion av kaffe, vilket resulterade i vinstgivande smuggling. Ett nytt förbud utfärdades 1766. Detta hade lika liten effekt som tidigare och då kaffedrickarna hade blivit så många att de utgjorde en folkopinion, upphävdes förbudet 1769 och man införde kaffetull i stället.

Kaffet var en lyxartikel som onödigt belastade importen ansågs det. Trots förbuden ökade konsumtionen och kaffedrickningen var vid 1800-talets mitt utbredd också bland lantbefolkningen. Det sista förbudet upphävdes 1822. Under 1900-talet har kaffet i Sverige varit ransonerat under 1:a och 2:a världskrigen.

Konditorier

I början av 1800-talet gick det allt sämre för kaffehusen och de fick dåligt rykte. I stället blev det modernt att gå på schweizeri eller konditori, en blandning av kaffehus och sockerbagarbod. Där var de söta bakverken lika viktiga som kaffet. Kvinnorna börjar bli ofta sedda gäster och det blev ett uppskattat söndagsnöje för hela familjen att "gå på kondis".

Dricka kaffe hemma

I början av 1700-talet dracks kaffet i dem välbärgade hemmen i städerna. På landsbygden spred sig kaffedrickandet långsammare. Dem enda som drack kaffe på landet var de förmögna, och då endast vid högtidliga tillfällen när man fick "stor främmande i från stan".
I slutet av 1700-talet hade kaffedrickandet ökat och även dem lägre klasserna, arbetare och bönder drack kaffe i stora mängder. Kaffet ansågs till en början vara en fruntimmers dryck men blev efter hand en allmän morgon- eller förmiddagsdryck. Senare blev eftermiddags kaffet ett vanligt mellanmål och numera är kaffet ofta en ersättning för middagens efterrätt.

Kaffesurr

Eftersom kaffebönorna var dyra och det ständigt förekom förbud blev det vanligt med kaffeersättningar. Det äldsta ersättningsmedlet är cikorian, ett "kaffe" som är tillverkat av säd som rostas med en särskild metod. Andra vanliga surrogat är råg, vete, korn, ärtor, ekollon, äpple- och aprikoskärnor, sockerbetor och maskrosrötter.

Skadligt eller välgörande?

Många europeiska läkare har sedan 1570-talet varnat för kaffet och bland annat sagt att det orsakar sömnlöshet och impotens. Faktum är att det ohälsosamma kaffedrickandet vidtog i slutet av 1800-talet när kaffe kokades på gammal sump i var stuga och många barn i fattiga familjer uppföddes på kaffelank och bröd. Omkring 1900 hyste man allvarliga farhågor för folkhälsan och kaffets skadeverkningar. Kaffet har inga skadeverkningar men det framgick av en utredning som gjordes 1912 att missbruk förelåg. I dem lägre samhälls skikten användes kaffet som en betydande del av barnens kost eftersom det dövar hungerskänslan. Det användes som en ersättning för bland annat mjölk då det rörde barnen, och för lagad mat då det gällde vuxna.

Rosta och mala kaffe

Att köpa färdigrostat och malet kaffe är ett 1900-tals påfund. Tidigare köpte man bönorna och rostade dem hemma, i stekpannan på spisen eller i en blecklåda med lock över den öppna elden. En annan variant var den mer utvecklade runda pannan med vev som rörde runt bönorna så att man fick en jämn rostning.

Mortel eller kaffekross med rullande hjul användes i äldre tid för att krossa bönorna. Kaffekvarn började användas på 1700-talet. Vanligast är den fyrkantiga modellen med låda för det malda kaffet.

Koka eller brygga?

Kaffet tillagas i Sverige antingen genom kokning, som är den äldre metoden, eller bryggning, som blev vanligt i slutet av 1800-talet. Kokningen skedde i en kittel som även fungerade som serveringskärl.

Kaffepannan - kaffekittel, kaffepetter…har haft många namn och ändrat utseende allt sedan 1700-talet. Första gången kaffepanna nämns bland hushålls föremålen är i en auktionsförteckning från 1709. Det vanligaste materialet var koppar i de pannor man kokade kaffet i ända in på 1900-talet, då aluminium blev ett alternativ. Kaffepannan var under 1700-talet en exklusiv produkt som inte fanns i många hem.

Typiskt för 1700-tals pannorna är att de är ovala och låga och har kraftiga hankfästen. De tidiga 1800-tals pannorna är runda och har liksom 1700-tals pannorna pipen fastsatt med klamrar och slaglod. Man ser en gulaktig rand runt pipen av den gula lödmetallen och karakteristiska flikar där kopparplåten klippts upp för att flikarna skall "klamra" om varandra före lödningen. De senare 1800-tals pannorna har fals runt pipens fäste. De tidigaste 1800-tals pannorna har hankfästen som baktill är hjärtformade och framtill går ned i något som liknar en hästsko. Senare blir de mera långsträckta och vid århundradets slut görs dem raka och rektangulära.

Kaffepettern på tre ben, var framförallt vanlig på landsbygden och användes över öppen eld. När järnspisarna efter 1870 blev allt vanligare ersattes pettern av pannor med fals, som var avpassade för spisarna.

Serveringskannor

Serveringskannan var finkannan som kaffet hälldes upp i när man fick gäster. Man valde ett så dyrbart material man hade råd till. Kannor av silver var finast och dyrast. Men de flesta fick nöja sig med enklare material som mässing och koppar, men då efterbildade man gärna silvermodellerna. Vanligast var den raka cylindriska med rakt skaft, den gustavianska modellen, som var modern i slutet av 1700-talet men tillverkades under hela 1800-talet.

Försilvrade kannor fick ofta ersätta det riktiga silvret under senare delen av 1800-talet, då man hade uppfunnit galvaniseringsmetoden.

Porslinet var under 1700-talet nästan lika dyrbart som silvret. Men under 1800-talet blev det allt vanligare med porslin. Gustavsberg och Rörstrand tillverkade kaffeserviser. Kaffekannor importerades i från England och Tyskland. De tyska kannorna från senare delen av 1800-talet utmärker sig för en guldglittrande krusidullstil med massor av blommor.

av Susanna Lagerberg

History: coffee is introduced in Sweden

Summery i English
by Mai Nestor,
SP3B Eng C,
Schillerska
 

In several foreign books on the history of coffee, it is mentioned that coffee was introduced in Sweden in 1674.
It is believed that the first Swede that is known for have being tasted the coffee is Claes Rålamb, who was the envoy of Karl X Gustav in Turkey 1657. At that time in Turkey, the king was introduced to taste the exotic drink on several occasions.

It was in the end of the 17^th century that the coffee was being imported. Some papers from the customs of Gothenburg in 1685 show that somebody the same year brought in 1,5 kg. It is the first time we know for sure that coffee was brought to Sweden. Three years later coffee was found in the pricelists of the pharmacies.

In 1717 coffee started to appear regularly in the Swedish customs. In the beginning, only men drank coffee. The person who started the coffee drinking was actually king Karl XII. It was during a battle in Turkey that he learnt to appreciate it and Karl XII brought a Turkish coffee maker to Lund in 1716.

Coffee House
The first coffee house was opened in the seaports and the premises were very simple, They were mainly visited by locals or sailors. In so called better companies the word Coffee house was avoided, because it was considered to be connected with suffering and bad manners. The coffee houses started to develop in Stockholm and in 1728, the number was 15. Compared to other capitals in Europe this number was low, in Paris for instance, there were 300 at the time.

They were often located on the second floor of the buildings and were only visited by men. It was a place where authors, politicians and other intellectuals gathered, led wild discussions and played cards. The noblest coffee houses were situated near the places of Stortorget and Riddarhustorget in Stockholm. These better Coffee Houses were more or less like clubs, which were open for everybody, but had the reputation of being a place for young brats without occupation, spending their time with coffee drinking and vain talking.

Soon coffee became extremely popular among huge parts of the inhabitants, especially in the bourgeois circles.
 

Coffee Ban
The Swedes struck their first coffee ban on account of a political dispute. Earlier, snaps was a common drink, and representatives of the nobility, priests and burghers succeeded in enforcing a coffee ban.

Since coffee was a luxury article it had a bad impact on the trade balance. Several coffee bans were issued during the middle of the 18^th century. In 1747 the coffee drinkers were ordered to pay a special fee. In 1756 all consumption of coffee was banned, which resulted in a profitable smuggling. A new prohibition was issued in 1766. This had the same small effect as before and as the coffee drinkers have become so many that they constituted a public opinion, the prohibition was revoked in 1769 and instead they introduced a customs duty.

The consumption of coffee kept increasing and soon it was spread among people on the countryside. The last ban was abolished in 1822. During the 20^th century, coffee in Sweden has been rationed during the great wars.

Cafés
In the beginning of the 19^th century the coffee house gained less popularity and started to get a bad reputation. Instead it became trendy to visit a Schweizerei or a patisserie, a mix of a coffee house and a bakery. There, the sweet pastries were as important as the coffee. The women could more often be seen as guests and a highly appreciated Sunday pleasure would be to go to the “kondis” with the whole family.

Drinking coffee at home
In the beginning of the 18^th century coffee was drunk by the wealthy houses in the cities. On the countryside though, it took some time to spread the coffee drinking. The only ones who drank coffee on the countryside were the well-to-do and only during solemn occasions when they had important guests from the city. Later even the lower classes, such as workers and farmers drank coffee in vast amounts.  From the beginning it was considered a “woman´s beverage”, but became with time a  morning or noon beverage. Later on, the evening coffee was a common between meal drink and nowadays coffee is often a replacement of the dinners’ desert.
 

Coffee curiosa
Since coffee beans were expensive and bans sometimes occurred, it was sometimes  replaced by other ingredients. The oldest replacement was Cikorian, a “coffee”  produced by grains and roasted with a special method. Other common substitutes are rye, wheat, barley, peas, acorns, apple and apricot seed, sugar beets and dandelion roots.
 

Harmful or useful?
Many European countries have since around 1570 been warned about coffee and it has been said among other things that coffee drinking could cause sleeplessness and impotence. The fact is that the unhealthy coffee drinking started in the end of the 19^th century when coffee was made of old coffee grounds in poor families with many children.

In the turn of last century the authorities were concerned about people’s health and they feared that coffee drinking could be harmful.

In an investigation made 1912 it was stated that an abuse existed. In the lower social classes the coffee was used as a significant part of the children’s diet since it reduced the hunger pains. It was used as a substitute for milk for the children, and replaced cooked food to the adults.

By Susanna Lagerberg